Questão 2419130

2419130 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Técnica Dietética e GastronomiaPescados

Pescado é todo animal que vive normalmente em água doce ou salgada e que serve para alimentação. Em relação aos componentes bioquímicos do pescado, assinale a opção incorreta.

Quando o pescado é rico em lipídeo, a sua umidade será baixa, porém a soma dos dois componentes está em torno de 80%.

Um dos principais carboidratos do pescado é o glicogênio. Observa-se que, de forma geral, nos peixes migrantes, há um maior teor de glicogênio do que nos peixes não migrantes.

Dependendo da quantidade de lipídeo no músculo, os peixes podem ser classificados em magro e gordo. Em geral, peixes migrantes apresentam alto conteúdo de lipídeo no músculo.

A composição proteica dos peixes pode variar em função da espécie, tamanho, sexo e época do ano, porém, geralmente, seu músculo contém cerca de 20% de conteúdo proteico.

Água de constituição se encontra envolvida na estrutura de rede do músculo e tecido conectivo do pescado, atuando como meio de dissolução.

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