Assinale a alternativa correspondente à família de microrganismos cocos catalase positiva que atuam em embutidos cárneos fermentados, no desenvolvimento e na estabilização da cor vermelha em função de sua atividade nitrato redutase; na formação do aroma, por apresentarem enzimas proteolíticas e lipolíticas; e na prevenção da oxidação lipídica devido à sua atividade catalítica.