No que diz respeito aos processos de conservação e de
transformação de alimentos, julgue os itens subsecutivos.
A fabricação de queijos processados envolve a redução do pH
da massa de queijo até o ponto isoelétrico das caseínas e a
aplicação de sais fundentes ou emulsificantes, como fosfatos e
citratos.Provas
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Pesquisador do INPI - Engenharia de Alimentos
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