O fato do Nordeste do Brasil ser um grande produtor de frutos cuja elevada perecibilidade é responsável por perdas superiores a 25% na época de safra tem levado os produtores a desenvolver novos processos com vistas a aumentar seu tempo de vida útil. Um exemplo concreto deste esforço é a produção de polpa de fruta congelada, com grande aceitação no mercado nacional, por preservar as características organolépticas dos frutos. Analise as afirmativas abaixo sobre algumas etapas de processamento de polpas congeladas:

I. Na etapa de lavagem – Essa etapa deve ser feita com água tratada e bacteriologicamente pura. O nível de cloração da água depende do tipo de equipamento utilizado, o qual determina o tempo de contato entre a matéria-prima e a água de lavagem. Lavagem por imersão é o método mais simples e mais usual na remoção da sujeira. Consiste em mergulhar a matéria-prima em um tanque de água limpa e clorada, deixando por 30 minutos. Após esse processo, enxaguar em água potável.

II. Na etapa de descascamento – Algumas frutas necessitam ter sua casca retirada antes da etapa de desintegração. O descascamento pode ser feito pelo método manual através do uso de facas ou cortadores de aço inoxidável; ou de forma mecânica, onde o corte da casca pode ser feito por cortadores que se adaptam à forma da fruta e retiram sua pele e raspagem da pele (a fruta entra em contato com um disco abrasivo que ao girar raspa a pele dos frutos).

III. Na etapa de despolpamento – a polpa é separada do material fibroso, além de se conseguir a redução do tamanho das partículas.

Assinale a opção correta: