O gelo para utilização em alimentos não precisa ser fabricado a partir de água potável, pois a temperatura por si só já elimina qualquer risco de contaminação.

O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica.

O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entram em contato com alimentos, não precisa ser produzido a partir de água potável.

O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de dois anos, devendo ser mantidos registros da operação.