Questão 845007

845007 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRJ
Orgão: UFRJ

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Médico - Nutrologia/Alimentação Coletiva
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoCustos

Em função do quadro comparativo de custos da porção de carne a seguir, pode-se afrmar que:
enunciado 845007-1

o controle de custos com gêneros alimentícios começa no planejamento do cardápio. Por isso é importante fazer comparativos e optar pelos de menor custo;

as carnes in natura possuem quantidades per capitas diferentes, devido a infuencia de fatores como tipo de corte, quantidade de ossos e perda na cocção;

as carnes representam percentuais elevados no montante dos custos dos gêneros alimentícios das refeições, necessitando de uma grande atenção no controle;

nem sempre as carnes de maior custo por quilo apresentam porções com maior custo;

custos variáveis são aqueles que estão relacionados com o volume de produção. Variam conforme a quantidade de produtos fabricados e vendidos.

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