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Respondida
2427813
Ano:
2012
Disciplina:
Nutrição
Banca:
DIRENS Aeronáutica
Orgão:
EEAr
Provas:
Curso de Formação de Taifeiros - Cozinheiro (TCO)
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Técnica Dietética e Gastronomia
Assinale a afirmativa correta.
A
O vinagrete é um molho emulsionado.
B
A maionese é um molho emulsionado frio.
C
O molho madeira (
demi-glace
+ vinho madeira) é derivado de base clara.
D
O molho aurora (
bechamel
+ polpa de tomate) é derivado de base escura.
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