Questão 2453696

2453696 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PE
Orgão: IF-PE

Provas:

Sobre os cereais é CORRETO afirmar que

a farinha de trigo pode ser de trigo duro, com pouco glúten, ou mole com menos amido.

o uso de ácido numa solução de amido aumenta a propriedade hidrófila do amido, endurecendo parcialmente a massa.

o uso de sal dificulta a cocção dos cereais.

o uso do aditivo iodato de cálcio, sob controle, objetiva melhorar a força do glúten do trigo mole.

o oxidante, interagindo com os outros ingredientes da massa, desprende oxigênio reduzindo o volume de gases produzidos.

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