Na indústria de beneficiamento de leite, a limpeza dos equipamentos era antigamente feita por pessoas armadas com escovas e soluções de detergente que tinham que desmontar os equipamentos para chegar às superfícies a serem limpas. Isto não só era laborioso, mas também ineficaz. Algumas partes da máquina, tais como tubos, trocadores de calor e tanques, não ficavam escrupulosamente limpas e, freqüentemente reinfectavam. Um método de limpeza utilizado nas leiterias é o sistema CIP (Cleaning In Place). Com relação a esse método, afirma-se que

I. neste método, o equipamento de produção é limpo, sem ser desmontado, o que é uma notável vantagem sobre outros métodos de limpeza, que exigem a desmontagem do equipamento.

II. a intenção do sistema CIP é eliminar somente os resíduos orgânicos provenientes do sistema de processamento.

III. este método não prevê uma etapa de desinfecção.

IV. o programa CIP nas leiterias difere de acordo com o circuito a ser limpo, ou seja, se o circuito contém superfícies aquecidas ou não.

Estão corretas apenas as afirmativas