Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Ipojuca-PE
O beneficiamento do leite pelo emprego de temperaturas superiores a 100 ºC (leite UAT/UHT – ultra alta temperatura) visa sua conservação, com consequente aumento na vida útil, além da praticidade quanto ao uso. A qualidade da matéria-prima influencia a qualidade do produto que experimentará, em decorrência do processamento, armazenamento e comercialização, alterações irreversíveis que comprometerão sua qualidade funcional e nutricional.
A. M. C. V. Martins et al. Efeito do processamento UAT (Ultra Alta
Temperatura) sobre as características físico-químicas do leite. Ciência
Tecnol. Alimentos,Campinas v. 28, n.º 2 abr./jun./2008 (com adaptações).
Considerando os aspectos da cadeia produtiva de leite que envolvem a qualidade do produto final, julgue o item a seguir.
Uma possível duplicidade de tratamento térmico (pasteurização e processo UAT/UHT) aplicada ao produto devido à qualidade imprópria da matéria-prima, atua desfavoravelmente sobre as propriedades físico-químicas responsáveis pela manutenção do equilíbrio físico do leite.
