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Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Ipojuca-PE
A composição química dos grãos altera-se em função das condições edafo-climáticas, de cultivo, de pré-armazenamento, de armazenamento e do sistema de beneficiamento. Sua alteração, em consequência de inadequações nas operações de secagem e de armazenamento pode significar importantes perdas na pós-colheita.
EMBRAPA clima temperado. Cultivo de arroz
irrigado no Brasil. Sistemas de Produções, 3/11/2005.
Diante da ideia desenvolvida no texto acima, julgue o item que se seguem.
A transilagem periódica de arroz armazenado a granel consiste na intrassilagem da carga dos silos, parcial ou total, e se justifica porque esses grãos tendem a ter maior compactação e maior resistência à passagem do ar.
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Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
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Orgão: Pref. Ipojuca-PE
O beneficiamento do leite pelo emprego de temperaturas superiores a 100 ºC (leite UAT/UHT – ultra alta temperatura) visa sua conservação, com consequente aumento na vida útil, além da praticidade quanto ao uso. A qualidade da matéria-prima influencia a qualidade do produto que experimentará, em decorrência do processamento, armazenamento e comercialização, alterações irreversíveis que comprometerão sua qualidade funcional e nutricional.
A. M. C. V. Martins et al. Efeito do processamento UAT (Ultra Alta
Temperatura) sobre as características físico-químicas do leite. Ciência
Tecnol. Alimentos,Campinas v. 28, n.º 2 abr./jun./2008 (com adaptações).
Considerando os aspectos da cadeia produtiva de leite que envolvem a qualidade do produto final, julgue o item a seguir.
A geleificação é um dos principais fatores a interferir na qualidade do leite UAT/UHT e ocorre imediatamente após o tratamento térmico, ainda que o processo de homogeneização ocorra após essa etapa.
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O beneficiamento do leite pelo emprego de temperaturas superiores a 100 ºC (leite UAT/UHT – ultra alta temperatura) visa sua conservação, com consequente aumento na vida útil, além da praticidade quanto ao uso. A qualidade da matéria-prima influencia a qualidade do produto que experimentará, em decorrência do processamento, armazenamento e comercialização, alterações irreversíveis que comprometerão sua qualidade funcional e nutricional.
A. M. C. V. Martins et al. Efeito do processamento UAT (Ultra Alta
Temperatura) sobre as características físico-químicas do leite. Ciência
Tecnol. Alimentos,Campinas v. 28, n.º 2 abr./jun./2008 (com adaptações).
Considerando os aspectos da cadeia produtiva de leite que envolvem a qualidade do produto final, julgue o item a seguir.
O uso de soro de leite na elaboração de produtos cárneos se justifica pelas propriedades funcionais e nutricionais de suas proteínas; ademais, assim se minimiza a poluição ambiental, uma vez que esses produtos têm alta demanda biológica de oxigênio.
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Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
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Orgão: Pref. Ipojuca-PE
O beneficiamento do leite pelo emprego de temperaturas superiores a 100 ºC (leite UAT/UHT – ultra alta temperatura) visa sua conservação, com consequente aumento na vida útil, além da praticidade quanto ao uso. A qualidade da matéria-prima influencia a qualidade do produto que experimentará, em decorrência do processamento, armazenamento e comercialização, alterações irreversíveis que comprometerão sua qualidade funcional e nutricional.
A. M. C. V. Martins et al. Efeito do processamento UAT (Ultra Alta
Temperatura) sobre as características físico-químicas do leite. Ciência
Tecnol. Alimentos,Campinas v. 28, n.º 2 abr./jun./2008 (com adaptações).
Considerando os aspectos da cadeia produtiva de leite que envolvem a qualidade do produto final, julgue o item a seguir.
Uma possível duplicidade de tratamento térmico (pasteurização e processo UAT/UHT) aplicada ao produto devido à qualidade imprópria da matéria-prima, atua desfavoravelmente sobre as propriedades físico-químicas responsáveis pela manutenção do equilíbrio físico do leite.
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Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Ipojuca-PE
A água é um recurso natural de extrema importância, que participa e dinamiza todos os ciclos ecológicos. O Homo sapiens, além de usar a água para suas funções vitais, utiliza os recursos hídricos para um conjunto de atividades: produção de energia, navegação, produção de alimentos, desenvolvimento industrial, entre outros. As pressões sobre os usos dos recursos hídricos provêm de dois grandes problemas — o crescimento das populações e a produção de alimentos.
J. G. Tundisi. Gestão das águas. Ciclo hidrológico e gerenciamento integrado.
Cienc. São Paulo Cult. v.55, n.º 4 Out./Dez./2003 (com adaptações).
Considerando que o texto acima tem caráter motivador para se pensar sobre a gestão das águas na produção de alimentos, julgue o item seguinte.
A expansão da cultura de arroz irrigado foi responsável pelo aumento significativo da incidência de esquistossomose, por exemplo, no Vale do Paraíba, em São Paulo.
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A água é um recurso natural de extrema importância, que participa e dinamiza todos os ciclos ecológicos. O Homo sapiens, além de usar a água para suas funções vitais, utiliza os recursos hídricos para um conjunto de atividades: produção de energia, navegação, produção de alimentos, desenvolvimento industrial, entre outros. As pressões sobre os usos dos recursos hídricos provêm de dois grandes problemas — o crescimento das populações e a produção de alimentos.
J. G. Tundisi. Gestão das águas. Ciclo hidrológico e gerenciamento integrado.
Cienc. São Paulo Cult. v.55, n.º 4 Out./Dez./2003 (com adaptações).
Considerando que o texto acima tem caráter motivador para se pensar sobre a gestão das águas na produção de alimentos, julgue o item seguinte.
Um dos efeitos colaterais da irrigação é a contaminação dos recursos hídricos por escoamento superficial e subsuperficial, por substâncias provenientes do uso de agroquímicos. A literatura, entretanto, não registra efeitos de contaminação química da água subterrânea por percolação daquelas substâncias.
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A água é um recurso natural de extrema importância, que participa e dinamiza todos os ciclos ecológicos. O Homo sapiens, além de usar a água para suas funções vitais, utiliza os recursos hídricos para um conjunto de atividades: produção de energia, navegação, produção de alimentos, desenvolvimento industrial, entre outros. As pressões sobre os usos dos recursos hídricos provêm de dois grandes problemas — o crescimento das populações e a produção de alimentos.
J. G. Tundisi. Gestão das águas. Ciclo hidrológico e gerenciamento integrado.
Cienc. São Paulo Cult. v.55, n.º 4 Out./Dez./2003 (com adaptações).
Considerando que o texto acima tem caráter motivador para se pensar sobre a gestão das águas na produção de alimentos, julgue o item seguinte.
Águas de lençóis aluviais são de boa qualidade química para os processos de irrigação porque, mesmo nos períodos de estiagem, seus parâmetros de mineralização são mantidos.
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Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
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Orgão: Pref. Ipojuca-PE
A mangaba é um fruto bastante apreciado por suas características físicas, aroma e sabor, e valor nutritivo. Apresenta comportamento típico de fruto climatérico e pode ser consumida in natura ou como geléia, sorvete, doce, suco. É um produto suscetível a danos mecânicos durante a colheita, transporte e manuseio, e sua perecibilidade representa um sério obstáculo à comercialização.
A. F. dos Santos et al. Conservação pós-colheita de mangaba em função da
maturação, atmosfera e temperatura de armazenamento, Ciênc. Tecnol.
Aliment. Campinas v. 29, n.º 1 jan./mar./2009 (com adaptações).
Considerando os aspectos tratados no texto acima e as possibilidades para ampliar a vida-útil desse fruto, julgue o item a seguir.
A literatura relata que durante o armazenamento de frutos climatéricos, o teor de sólidos solúveis tende a aumentar devido à biossíntese de açúcares solúveis ou à degradação de polissacarídeos, conferindo a doçura e a acidez típicas do fruto.
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Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Ipojuca-PE
A mangaba é um fruto bastante apreciado por suas características físicas, aroma e sabor, e valor nutritivo. Apresenta comportamento típico de fruto climatérico e pode ser consumida in natura ou como geléia, sorvete, doce, suco. É um produto suscetível a danos mecânicos durante a colheita, transporte e manuseio, e sua perecibilidade representa um sério obstáculo à comercialização.
A. F. dos Santos et al. Conservação pós-colheita de mangaba em função da
maturação, atmosfera e temperatura de armazenamento, Ciênc. Tecnol.
Aliment. Campinas v. 29, n.º 1 jan./mar./2009 (com adaptações).
Considerando os aspectos tratados no texto acima e as possibilidades para ampliar a vida-útil desse fruto, julgue o item a seguir.
A tecnologia para a produção de polpas de frutas aumenta a vida útil desses alimentos, pois as temperaturas de congelamento reduzem a mobilidade das moléculas de água. A qualidade higiênico-sanitária provém dos microrganismos presentes na polpa.
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A mangaba é um fruto bastante apreciado por suas características físicas, aroma e sabor, e valor nutritivo. Apresenta comportamento típico de fruto climatérico e pode ser consumida in natura ou como geléia, sorvete, doce, suco. É um produto suscetível a danos mecânicos durante a colheita, transporte e manuseio, e sua perecibilidade representa um sério obstáculo à comercialização.
A. F. dos Santos et al. Conservação pós-colheita de mangaba em função da
maturação, atmosfera e temperatura de armazenamento, Ciênc. Tecnol.
Aliment. Campinas v. 29, n.º 1 jan./mar./2009 (com adaptações).
Considerando os aspectos tratados no texto acima e as possibilidades para ampliar a vida-útil desse fruto, julgue o item a seguir.
Em termos de estabilidade microbiológica de frutos in natura, o efeito bacteriostático advindo da atmosfera modificada depende da relação oxigênio/gás carbônico no sistema, da temperatura, da tolerância fisiológica do fruto àquela condição e da espécie microbiana.
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