a padronização do processo de produção não beneficia o nutricionista, gerando, inclusive, maior volume de trabalho devido aos treinamentos a funcionários.

a descrição das etapas pode assegurar a verificação da eficácia do sistema e que as ações sejam executadas em tempo apropriado.

o planejamento do cardápio tem por objetivo programar tecnicamente refeições que atendam pré-requisitos, como hábitos alimentares, características nutricionais da clientela e qualidade higiênico-sanitária.

é um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação.

com a FTP, é possível obter o per capita, fator de correção e cocção, composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação, rendimento e número de porções.