O Manual de Boas Práticas é um documento obrigatório em todo serviço de alimentação. O nutricionista, ao elaborar esse documento, deve basear-se na legislação vigente acerca de tais prática.
No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.
O conceito de limpeza, de acordo com as boas práticas,
é a operação de redução, por método físico e (ou)
agente químico, do número de microrganismos em nível
que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do
alimento.
