Questão 3248856

3248856 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMA
Orgão: IF-MA

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Professor PEBTT - Tecnologia de Alimentos
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Espécies de AlimentosMassas

As grandes indústrias de panificação fazem análise da qualidade da farinha utilizada nos produtos e um dos parâmetros de referência é o poder diastásico da farinha. Referente a tal parâmetro, analise o gráfico abaixo e, em seguida, escolha a opção CORRETA.

Enunciado 3248856-1

Para a curva A, se no tempo de mistura X a viscosidade ultrapassou 140 unidades, a farinha está com alta atividade diastásica e, nesse caso, não é necessária a adição de mais enzimas.

Para a curva B, se no tempo de mistura X a viscosidade atingir as 140 unidades, a farinha não está boa e precisa ser modificada.

Para a curva C, se no tempo de mistura X a viscosidade está abaixo das 140 unidades, a farinha está com boa atividade diastásica e não precisa ser modificada.

Para a curva A, se no tempo de mistura X a viscosidade ultrapassou 140 unidades, a farinha está com baixa atividade diastásica e, nesse caso, é necessária a adição de mais enzimas.

Para a curva C, se no tempo de mistura X a viscosidade está abaixo das 140 unidades, a farinha não apresenta atividade diastásica e deve ser descartada.

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