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Respondida
420620
Ano:
2019
Disciplina:
Nutrição
Banca:
VUNESP
Orgão:
Pref. Itapevi-SP
Provas:
Nutricionista
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Gestão de Qualidade
Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
O indicador de reidratação é um importante indicador utilizado no preparo de alimentos. A seu respeito, é possível afirmar corretamente que
A
é normalmente utilizado para avaliar perdas em hortaliças e frutas.
B
é obtido pela divisão entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento seco.
C
valores deste indicador acima de 1 indicam que houve desidratação do alimento.
D
é indicado para o cálculo de perda de volume apresentado em cereais, pós remolho.
E
é obtido pela divisão entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento cozido.
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