Dentre as atribuições do nutricionista em uma UAN, está a supervisão no recebimento de mercadorias. Na última entrega de pescados, durante a supervisão de recebimento realizado pela nutricionista, foram identificados peixes com as seguintes caraterísticas:

I. pele brilhante e úmida, com untuosidade.

II. carne branca, rosada com reflexos madrepérola.

III. olhos salientes e brilhantes.

IV. carne firme e elástica, com ventre abalado.

São características do peixe fresco os itens: