“Um químico de alimentos analisou uma amostra de óleo de milho que foi adquirida no comércio local e os resultados de sua análise estão na tabela abaixo. Os valores previstos para óleo de milho comestível segundo o CODEX encontram-se na primeira coluna dessa tabela.”
Tabela 1. Análise comparativa de uma amostra de óleo de milho e os valores previstos pelo CODEX.
| Parâmetros | CODEXa | Amostra |
| Estado físico e Cor | Liquido levemente | Liquido amarelo |
| amarelo | claro | |
| Umidade e voláteis (%) | 0,1% | 0,237 % |
| Acidez livre (%) | 0,1% (máximo) | 0.05 |
| Insaponificável (%) | 1,5% (máximo) | 0,92 |
| índice de saponificação (mg KOH/g) | 188/196 | 194 |
| Índice de Iodo (centigramas de I2/g) | 120-130 | 100 |
| Índice de peróxido (meq. O2/Kg) | 10 (máximo) | 6,215 |
a CODEX= CODEX ALIMENTARIUS COMISSION. Fats, oils and releated products. Rome. FAO/WHO,
Considere o índice de saponificação encontrado para o óleo de milho de 194. Se a massa molecular do hidróxido de potássio é 56 g/mol, a massa molecular do óleo de milho será de
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Professor PEBTT - Processos Agroindustriais
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