Devem ser armazenados alimentos enlatados longe dos alimentos secos. O alimentos devem estar na prateleira com distanciamento entre si de 5 centímetros, afastados da parede em 10 cm, afastado do chão em 30 cm e do teto 60 cm.

As prateleiras, paletes que serão utilizadas para armazenamento de alimentos, obrigatoriamente necessitam ser de aço inox, por cumprirem a regra de o material ser liso, lavável e impermeável.

Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos só poderão ser devolvidos ao fornecedor após uma avaliação realizada por toda a equipe da cozinha, nunca no momento do recebimento.

No recebimento, as embalagens externas como papelão devem ser retiradas, a não ser que exista um estoque para embalagens primárias. Já no caso onde não exista outra alternativa, não existe problema em ter muitas caixas de papelão no estoque.

No estoque de alimentos secos de uma empresa de alimentos, é necessário seguir a seguinte informação: Os alimentos diferentes afastados entre si no mínimo por 10 centímetros, afastados da parede por 15 cm, afastados do chão por 15 cm e do teto por 30 cm.