é um processo que antecede o congelamento, com a finalidade de destruir, pelo calor, seguido de resfriamento em água, todos os sistemas enzimáticos das verduras e legumes.

consiste na retirada de calor das verduras e legumes, com a finalidade de impedir ou reduzir a ação destrutiva dos microrganismos.

consiste no enlatamento, técnica de industrialização dos alimentos

compreende o enlatamento com salmoura, seguido de processamento térmico.