No planejamento do cardápio não se leva em consideração:
a variedade de cores, pois quanto mais colorido o cardápio, mais atrativo será a refeição.
o teor de gordura, quanto mais alimentos calóricos, melhor a refeição.
as frutas, legumes e hortaliças da época.
o sabor dos alimentos.
a variedade de alimentos.
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