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Respondida
1353181
Ano:
2010
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UFMA
Orgão:
UFMA
Provas:
Engenheiro de Alimentos
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Tecnologia de Alimentos
Química dos Alimentos
De acordo com o gráfico abaixo, qual a faixa de atividade de água onde ocorrem a reação de Mayllard e a proliferação de leveduras, respectivamente?
atividade de água (Aw)
A
0,4 – 0,7 e 0,6 – 0,8
B
0,3 – 0,7 e 0,8 – 0,9
C
0,4 – 0,7 e 0,6 – 0,9
D
0,3 – 0,6 e 0,7 – 0,9
E
0,5 – 0,7 e 0,7 – 0,8
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