Um terço da captura mundial de pescado não é aproveitado na alimentação humana e pode ser desperdiçado como resíduo. Com o objetivo de minimizar os problemas ambientais e de sanidade, provenientes do resíduo de pescado, pode-se transformá-lo em subprodutos, tais como:

Qual a importância da curva de crescimento bacteriano para a tecnologia de alimentos?

Considere a possibilidade de contaminação de um determinado alimento vegetal, como, por exemplo, tomate, por um inseticida da classe dos organofosforados, em uma região que produz esse alimento e tem a prática de usar pesticidas, sem o devido controle.

I. Se o nível de contaminação no alimento estiver um pouco acima dos limites máximos recomendados pelo Ministério da Agricultura, o alimento contaminado, ao ser consumido diversas vezes, ao longo dos anos, poderá causar problemas de intoxicação crônica ao consumidor.

II. Somente ocorrerá problemas de intoxicação pela presença de resíduos do agroquímico, se o consumidor não lavar o alimento antes do consumo.

III. Não haverá problema de intoxicação, pois os mamíferos não são afetados pelo inseticida organofosforado, já que o alvo deste agroquímico são os insetos.

IV. Os inseticidas organofosforados são inibidores da enzima acetilcolinesterase, e resíduos desses agroquímicos em alimentos são indesejáveis, pois podem causar problemas neurológicos.

Das afirmativas acima:

Duas farinhas de trigo A e B foram analisadas, quanto ao teor de proteínas e amido. Os resultados encontram-se na tabela abaixo:

A rotulagem nutricional se aplica a todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para ofertar ao consumidor. É CORRETO afirmar que os únicos produtos que estão dispensados da Obrigatoriedade da Informação Nutricional, nos rótulos de alimentos e bebidas embalados, são:

Qual das bactérias abaixo é destruída pela pasteurização do leite?

Qual o melhor método de conservação empregado na tecnologia de alimentos?

Qual das reações a seguir não acontece no processo de rigor mortis do peixe?

No trecho abaixo, há uma expressão que retoma a ideia central nele contida.

“O desenvolvimento humano sempre se traduziu em impacto à natureza. Os projetos de engenharia implicam rasgar trilhas, derrubar árvores e afastar certos animais de seu ambiente. Para erguer cidades com conforto da modernidade, é preciso ainda desviar os cursos dos rios, nutrir e irrigar lavouras, produzir comida e combustível para a população.

Desde os primórdios da industrialização, em 1750, o ritmo dessas intervenções se acelerou.”

Indique essa expressão entre as alternativas.

É CORRETO afirmar: