Para processar 100 L de leite com acidez de 18ºD na produção de doce de leite, foi utilizado bicarbonato de sódio com 80% de pureza para neutralizar a acidez a 13ºD. Como 1ºD corresponde a 0,1 g de ácido lático.L^-1, a quantidade, em gramas, de bicarbonato de sódio necessária será de, aproximadamente,

Dados: PM ácido lático = 90

PM bicarbonato de sódio = 84