Os resíduos devem ser coletados uma vez ao dia no final de cada turno de trabalho.

Os resíduos devem ser estocados nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

O estabelecimento deve dispor de recipientes em número e capacidade suficientes para conter pelo menos um terço da produção diária de resíduos.