Identifique funções das gorduras no organismo humano.

Qual o Equipamento de Proteção Individual (EPI) que deve ser usado durante o manuseio de utensílios quentes, como assadeiras, panelas, entre outros?

Seja em pequenas ou grandes cozinhas é importante desenvolver certas habilidades comportamentais, além das técnicas para ter um bom domínio das atividades executadas, que são requisitos necessários ao bom desempenho no atendimento ao público interno e externo.

A respeito do enunciado, identifique características que prejudicam o cozinheiro no atendimento ao público em geral.

Qual utensílio é utilizado para saltear e fritar?

Na refeição principal de uma unidade de alimentação e nutrição, qual a preparação que possui valor energético complementar ao prato principal, sendo representado por pratos especiais, geralmente servidos quentes, que oferecem sabor, cor, aroma e textura harmonizados com os outros pratos, ex.: nhoque, espaguete, talharim, purê, farofa, legumes gratinados, refogados ou corados?

Quais preparações culinárias são recomendadas para peixes?

Em relação a Ficha Técnica de Preparações, marque a alternativa INCORRETA.

Sobre os cuidados com a água, manutenção dos reservatórios de água, filtros e cloração da água, marque a alternativa correta.

A respeito dos caldos básicos, identifique o Consomê.

Em relação aos cuidados com o lixo (resíduos), assinale a alternativa correta.