Questão 2505769

2505769 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNCERN
Orgão: IF-RN

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Frutas

Compota ou fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, e submetida a cozimento incipiente, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar.

A ordem correta das etapas de fabricação da compota ou fruta em calda é:

1- lavagem; 2- seleção e classificação; 3- descascamento; 4- branqueamento ou escaldamento; 5-enchimento; 6- adição da calda; 7- exaustão; 8- fechamento; e 9- tratamento térmico.

1- lavagem; 2- descascamento; 3- seleção e classificação; 4- enchimento; 5- branqueamento ou escaldamento; 6- tratamento térmico; 7- adição da calda; 8- exaustão; e 9- fechamento.

1- lavagem; 2- seleção e classificação; 3- branqueamento ou escaldamento; 4- descascamento; 5- adição da calda; 6- enchimento; 7- tratamento térmico; 8- exaustão; e 9- fechamento.

1- lavagem; 2- descascamento; 3- seleção e classificação; 4- branqueamento ou escaldamento; 5- adição de calda; 6- enchimento; 7- exaustão; 8- fechamento; e 9- tratamento térmico.

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