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Respondida
1092962
Ano:
2013
Disciplina:
Nutrição
Banca:
IBFC
Orgão:
EBSERH
Provas:
Médico - Nutrologia
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Técnica Dietética e Gastronomia
Verduras e Legumes
Os pigmentos presentes nas hortaliças podem sofrer modificação da cor pela cocção e pela ação álcali ou ácida. Sobre essas modificações, é correto afirmar que:
A
O licopeno, de cor vermelha, escurece na cocção prolongada
B
As flavonas, de cor verde, sob ação ácida, adquirem coloração amarela.
C
A xantofila, de cor amarela, torna-se vermelha na cocção prolongada.
D
Os taninos, de cor verde, tornam-se incolores sob ação álcali.
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