A qualidade dos alimentos passa pelo devido controle do crescimento microbiano, influenciado pela variação dos fatores intrínsecos e extrínsecos com suas consequências. A esse respeito, assinale a alternativa correta.
A alta umidade de estocagem dos alimentos, como grãos em geral, está totalmente dissociada do aceleramento da deterioração dos referidos produtos.
A remoção das moléculas de água pela secagem ao ar livre, ou secagem em estufas, é a forma exclusiva de reduzir a atividade de água nos alimentos.
O substrato de determinado alimento que predomine o caráter mais oxidado em relação ao potencial redox (Eh), favorece, portanto, o crescimento de microorganismos anaeróbios.
Embalagens permeáveis à luz e ao oxigênio utilizadas no acondicionamento de alimentos, embora alterem vegetais e frutas desidratadas, estão desvinculadas das causas de aceleração da oxidação lipídica e proliferação de micro-organismos.
A estrutura biológica de cobertura natural de alguns alimentos fornece uma excelente proteção e barreira contra a entrada e consequente degradação causada por micro-organismos.
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