O teor de umidade de um alimento pode impactar na sua atividade de água. Dessa forma, controlar a umidade dos alimentos ajuda a avaliar e evitar o risco de crescimento microbiano nos alimentos (Gombossy de Melo Franco; Landgraf, 2008).
Nesse contexto, assinale a alternativa que descreve o fundamento do principal método de análise de água (secagem direta a 105 o C):