Em todo o mundo, a praticidade, aliada à preocupação com a saúde,
tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos
industrializados ricos em minerais, vitaminas, ácidos graxos e
fibras, em substituição ao consumo de bebidas carbonatadas. Com
relação aos equipamentos utilizados na indústria de processamento
de frutas e hortaliças, julgue os próximos itens.
A apertização, processo térmico aplicado, em autoclave, ao
alimento antes do envase, é bastante eficiente: não há
isolamento térmico do material da embalagem, por isso o
contato do vapor com o alimento é direto.Provas
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Pesquisador do INPI - Engenharia de Alimentos
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