Após o abate, intensas modificações químicas e físicas ocasionam a transformação do músculo em carne ou as mudanças post-mortem do músculo. Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.
As principais mudanças post-mortem que ocorrem no músculo são a degradação do glicogênio e do ATP.
Após o abate do animal, o pH do músculo aumenta até chegar a valores acima de 8,0.
A temperatura do músculo não exerce influência no processo post-mortem.
No rigor mortis, o músculo converte-se em uma estrutura flácida e extensível.
Para evitar o rigor do descongelamento, recomenda-se congelar a carne antes do rigor mortis.
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