A lactose tem maior poder edulcorante que a sacarose. No leite, a presença da caseína mascara o sabor doce da lactose.

A quantidade de lactose sintetizada no tecido mamário não interfere na quantidade de leite formado, devido à sua baixa higroscopicidade.

A lactose amorfa não é higroscópica. No entanto, sua forma cristalina é altamente higroscópica.

A lactose é produzida no tecido mamário, tendo como principal origem a glicose sanguínea, que sofre isomerização formando galactose que é ligada à glicose restante para formar a lactose.