Em geral, a resistência dos micro-organismos ao calor está relacionada às suas temperaturas ótimas de crescimento. A esse respeito, analise as afirmativas a seguir:

I. Micro-organismos psicrófilos são mais sensíveis ao calor, seguidos por mesófilos e termófilos.

II. Bactérias formadoras de esporos são mais resistentes ao calor do que as não formadoras de esporos mesofílicas.

III. Leveduras e mofos tendem a ser razoavelmente sensíveis ao calor, com ascósporos de leveduras apenas ligeiramente mais resistentes do que as leveduras vegetativas.

IV. Bactérias gram-positivas tendem a ser mais resistentes ao calor do que as gram-negativas.

Assinale