O cardápio é um instrumento de venda, normalmente apresentado antes do consumo, que não influencia diretamente a rentabilidade da empresa, pois, pelo seu planejamento, pode-se prever antecipadamente o seu custo.

As preparações que compõem os cardápios dependem de muitos fatores, tais como as rotinas dos clientes, a localização geográfica do restaurante e aspectos dos produtos.

No planejamento do cardápio, deve-se considerar o guia alimentar para realizar educação nutricional e traduzir o científico parar o popular.

As regras para elaboração de cardápios têm mantido uma estabilidade nos últimos tempos, apesar de mudanças ocorridas no tipo de atendimento ao cliente e na preocupação com a saúde e com a qualidade de vida.

No momento de elaboração do cardápio, estipular preparações para cada dia da semana.