Com relação à tecnologia dos produtos de origem animal, classifique as afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:

( ) Os peixes apresentam alto grau de perecibilidade em razão de sua composição química, musculatura com menor tecido conjuntivo, intestino volumoso, presença de guelras, camada de muco que os cobrem e sua rápida rigidez cadavérica.

( ) A dessecação do pescado é utilizada desde a antiguidade, sendo este método indicado para pescados com alto conteúdo de gordura.

( ) Revestindo a casca do ovo de galinha, existe uma película mucosa, que impede a entrada de micro-organismos. A lavagem do ovo destrói esta película, facilitando a entrada de germes através dos poros da casca.

( ) O rigor mortis que se instala após a morte de bovinos é causado pelo acúmulo de ATP no músculo, favorecendo a combinação da actina e miosina, formando cadeias rígidas de actomiosina.