As etapas da avaliação nutricional para se chegar a um diagnóstico nutricional adequado são: história nutricional global; história alimentar; exame físico nutricional; antropometria e composição corporal; e exames bioquímicos.

A história nutricional global, a história dietética e o exame físico são métodos objetivos da avaliação nutricional.

A avaliação clínica do estado nutricional depende inteiramente dos métodos objetivos.

A perda de gordura subcutânea é normalmente observada na região das têmporas, do deltoide e do quadríceps.

O exame físico nutricional não depende da experiência do avaliador e é caracterizado como um método de alta confiabilidade, especialmente nas alterações corporais relacionadas a micronutrientes.