Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requeridos. Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados a alguns itens, entre eles: