A teoria clássica da Administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal característica:

O Programa de Segurança Alimentar por meio do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) nas etapas de processamento dos alimentos, é de fundamental importância para manter a qualidade do alimento para consumo. No transporte do alimento processado, devem ser observados os seguintes pontos críticos de controle (PCC):

O aquecimento dos carboidratos acima de 160ºC, em particular da sacarose e de outros açúcares redutores, na ausência de compostos nitrogenados, produz um conjunto de reações complexas conhecidas como

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requeridos. Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados a alguns itens, entre eles:

Durante a cocção, o alimento sofre modificações químicas que alteram sua estrutura, suas características sensoriais e microbiológicas, bem como inativam as enzimas e fatores antinutricionais. Para evitar o perigo de contaminação e danos aos comensais, a temperatura de cocção deve atingir

O NDPCal expressa a contribuição energética das proteínas totalmente utilizável em relação ao Valor energético Total (VET). Para o cálculo do NDPCal, é necessário conhecer o valor do NPCal (calorias fornecidas pela proteína líquida do cardápio) e do NPU (utilização protéica líquida). É correto afirmar que o NPU é calculado por meio da multiplicação do

Para os estruturalistas, a sociedade moderna e industrializada é uma sociedade de organizações, das quais o homem passa a depender para nascer, viver e morrer. Essas organizações são altamente diferenciadas e requerem dos seus participantes determinadas características de personalidade. Essas características permitem a participação simultânea das pessoas em várias organizações, nas quais os papéis desempenhados variam. É correto afirmar, então, que a Teoria Estruturalista envolve

Uma das grandes vantagens dos valores DRI de ingestão recomendada reside na sua aplicabilidade individual. Anteriormente, as referências de nutrientes eram apropriadas para o planejamento e as avaliações das dietas de populações. Existem alguns objetivos criados para consolidar seu uso, entre eles:

Uma estrutura física adequada permite um melhor fluxo das operações, trânsito adequado de gêneros e mão de obra, racionalização no uso dos equipamentos, redução do número de acidentes no trabalho, facilidade de higienização de utensílios, equipamentos e área física, entre outros. Dessa forma, a definição das instalações físicas em UAN deve considerar os aspectos:

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ser considerada como uma unidade ou setor de trabalho de uma empresa, que desenvolve atividades relacionadas à alimentação e nutrição. Partindo-se dessa definição, a função administrativa utilizada nas UAN para avaliar a adequação dos recursos humanos é: