Elaborar um cardápio vai além da simples escolha dos pratos. Seu planejamento envolve inúmeros fatores que vão variar de acordo com as características de cada empresa. Os critérios que devem ser considerados para o planejamento de um cardápio para coletividades são:

I. público-alvo, preferências regionais, variação climática e localização;
II. diversificação de formas, sabores, texturas e cores;
III. variação de ingredientes, tipos de preparo e temperos;
IV. disponibilidade de equipamentos, utensílios, mão de obra e espaço físico.

Está correto o contido em