o processo de multiplicação dos microrganismos é sempre constante e crescente.

a forma de manipulação dos alimentos não influencia o processo de multiplicação dos microrganismos.

a velocidade da multiplicação dos microrganismos em cada alimento depende apenas de suas características particulares.

o tratamento e a conservação dos alimentos influenciam a presença, número e proporção de microrganismos.

as características dos tecidos animais influenciam o desenvolvimento dos microrganismos, ao contrário dos tecidos vegetais.