Os detergentes e os desinfetantes são indispensáveis em áreas de produção de alimentos. No caso dos detergentes, devem ser capazes de remover os diferentes tipos de sujidades, em diferentes condições. Já os desinfetantes para uso em superfícies de contato com alimentos, devem eliminar rapidamente ou reduzir a números aceitáveis todos os tipos de micro-organismos.

FORSYTHE, S. J .. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. 2. ed. Porto Alegre: Editora Artmed, 2013, p. 382-383.

Baseado nesses agentes de limpeza e desinfecção, julgue as afirmações a seguir:

I - Os desinfetantes devem ser instáveis na presença de resíduos orgânicos e água dura.

II - Os detergentes dassificam-se em: álcalis inorgânicos (cáusticos e não cáusticos); ácidos orgânicos e inorgânicos; agentes ativos de superfície (aniônicos, não iônicos, catiônicos e anfóteros); e agentes sequestrantes (orgânicos e inorgânicos).

III - Os desinfetantes devem ser corrosivos e não manchar superfícies de qualquer natureza, livres de odores ou ter odor fraco (não perfumado), tóxico e não irritar a pele e os olhos, indiferente à solubilidade em água e retirado por meio de enxágue, instáveis durante armazenamento prolongado na forma concentrada e estáveis durante pouco tempo quando já diluídos, ter custo competitivo e custo-benefício adequado ao uso.

IV - Os desinfetantes utilizados em áreas de alimentação costumam estar restritos a quatro grupos (agente clorados, quaternários de amônio, iodóforos e compostos anfóteros).

V - Os desinfetantes são efetivos tanto contra bactérias, vírus e fungos como também contra os parasitas.

De acordo com as afirmações acima, pode-se afirmar que