A silagem de pescado é definida como um produto líquido, produzido a partir do pescado inteiro ou partes dele, ao qual tenham sido adicionado hipoclorito de sódio, açucares e leveduras produtoras de ácido lático com ocorrência da liquefação da massa pela ação de enzimas presentes no pescado.

A, silagem pode ser obtida pela ação de bases (silagem química) ou pela fermentação microbiana das proteínas (silagem microbiológica), a partir do pescado inteiro ou do material residual, sendo a liquefação determinada pela atividade das enzimas lipídicas (silagem enzimática), presentes nos peixes.

A variedade de produtos e processos nos quais o colágeno extraído de resíduos do peixe pode ser empregado é bastante elevada, sendo atualmente demandado pelas indústrias farmacêuticas, cosméticas e alimentícias dentre outras.

O colágeno comercial, preparado a partir de peles de bovinos e suínos, sofreram restrições por receio de doenças como a encefalopatia espongiforme bovina (BSE) e febre aftosa em biungulados, havendo a necessidade de busca de alternativas seguras de fontes de colágeno, com isso o colágeno de peixes surgiu como um forte candidato.

Após a retirada do filé, o restante do pescado (peles, escamas, espinhas, nadadeiras e vísceras) é descartado, gerando grande quantidade de resíduos. O descarte sem tratamento adequado dos resíduos de pescado polui os ambientes nos quais são descarregados.