A análise química qualitativa de extratos vegetais para detectar a presença de componentes fitoquímicos de interesse para as indústrias alimentícia, farmacêutica e cosmética, pode ser realizada através do uso de reagentes específicos, como por exemplo, o cloreto férrico (REIS; PEREIRA, 2023). Considere que em uma amostra de um extrato hidroalcóolico, obtido de amêndoas de Theobroma cacao L. (Cacau), foi possível observar o aparecimento de uma coloração esverdeada, após a adição do cloreto férrico, o que revela a presença de constituintes com propriedades antioxidantes. Tal alteração de cor é característica da reação química entre o reagente e quais substâncias presentes no referido extrato?