Segundo Spinelli e Pinto (2007), no processo de gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o planejamento, a organização, a direção e o controle constituem-se como funções que formam o processo administrativo.

O objetivo essencial do controle administrativo é o de assinalar falhas e erros do processo produtivo, pautado na avaliação de resultados e produtos para, após sua conclusão, corrigi-los, com vistas a planejamentos futuros.