O salão de refeições deve ser de fácil acesso para os comensais, mas deve estar situado em local que facilite o transporte das refeições prontas, de forma a preservar seu grau de higiene e propriedades organolépticas.

A área de cocção inserida na unidade operacional de processamento deverá dispor de uma cuba para higienização das mãos do cozinheiro, dotada de torneira acionada sem uso das mãos e toalheiro para toalhas de papel.

A depender do número de refeições, a área de preparo de verduras pode também ser utilizada para outros fins, como preparo de sobremesas, sucos, lanches, café da manhã e dietas especiais.

De forma a garantir as condições ideais para a conservação dos gêneros, o almoxarifado deve ter boa iluminação, ventilação adequada para permitir ampla circulação de ar entre as mercadorias e não apresentar ralos para escoamento de água.

A área para estocagem de gêneros alimentícios deve localizar-se junto à área de recepção de mercadorias, mas não deve ficar muito próxima da área de processamento, para evitar a disseminação de pragas.

A elaboração e a implantação dos Procedimentos Operacionais Padrão (POP), dentro de uma UAN, é procedimento exigido pela Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Organograma é uma representação gráfica da estrutura administrativa da empresa, que retrata a organização formal e a estrutura administrativa, mas não deixa clara a delegação de autoridade entre as unidades administrativas.

Para o planejamento da área destinada à Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), os núcleos operacionais deverão obedecer a um fluxo contínuo, que evite retrocessos e cruzamentos nas áreas de produção.

Segundo Spinelli e Pinto (2007), no processo de gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o planejamento, a organização, a direção e o controle constituem-se como funções que formam o processo administrativo.

A organização é uma função administrativa que consiste no agrupamento das atividades necessárias para realizar o que foi planejado e envolve tarefas, pessoas, órgãos e relações.

Segundo Spinelli e Pinto (2007), no processo de gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o planejamento, a organização, a direção e o controle constituem-se como funções que formam o processo administrativo.

O objetivo essencial do controle administrativo é o de assinalar falhas e erros do processo produtivo, pautado na avaliação de resultados e produtos para, após sua conclusão, corrigi-los, com vistas a planejamentos futuros.