Os cardápios das UAN administradas pelas concessionárias de alimentação devem ser elaborados com base no padrão alimentar proposto para a empresa.

O cardápio da alimentação escolar será elaborado por nutricionista habilitado, que deverá assumir a responsabilidade técnica do PNAE.

De acordo com Resolução FNDE/CD nº 32 de 2006, quando forem ofertadas duas ou mais refeições no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE.), essas refeições deverão cobrir, no mínimo, 50% das necessidades nutricionais diárias dos alunos matriculados em creches, pré-escola e ensino fundamental, em período parcial.