Questão 2291240

2291240 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. São José dos Campos-SP

Provas:

As proteínas são macromoléculas formadas pela ligação peptídica entre os aminoácidos, e desempenham diversas funções no organismo.

A desnaturação de uma proteína é caracterizada por:

mudança na estrutura espacial das proteínas, com rompimento das ligações peptídicas, e consequente melhora na digestibilidade dessas proteínas.

alteração na estrutura primária da proteína, e rompimento das pontes de hidrogênio e pontes dissulfeto.

alteração do tipo de aminoácido presente na proteína, o que possibilita a melhora do perfil aminoacídico da molécula.

mudança na estrutura espacial da proteína sem romper, contudo, as ligações peptídicas.

alteração das estruturas primárias e secundárias em estruturas terciárias e quaternárias.

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