Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.

O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação.

Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos.

O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.