O cardápio é uma ferramenta primordial para o gerenciamento de uma unidade de alimentação. Com base no planejamento do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais e o controle de custos.
A respeito do planejamento e da avaliação de cardápios para coletividades sadias e enfermas, julgue os itens a seguir
Na elaboração do cardápio, alguns aspectos devem ser lembrados. Em unidades que não funcionam aos finais de semana, as preparações que exigem maior pré-preparo podem ser usadas na segunda-feira.
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