Questão 3011435

3011435 Ano: 2018
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRGS
Orgão: UFCSPA

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Técnica Dietética e GastronomiaOvos. Leite e Derivados

Quanto à pasteurização do leite, assinale a alternativa correta.

É um processo que emprega temperaturas acima de 100 °C, por um curto período de tempo.

É controlada verificando-se a presença da enzima peroxidase e a ausência da enzima fosfatase alcalina, após a realização do processo.

Pode ser realizada através do processo HTLT (high temperature, long time/ temperatura alta, tempo longo) ou HTST (high temperature, short time/ temperatura alta, tempo curto).

É realizada em autoclaves.

É controlada verificando-se a ausência da enzima peroxidase e a presença da enzima fosfatase alcalina, após a realização do processo.

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